Сегодня ездили "на шашлыки".. Не на дачу и даже не за город. Разместились в парке, недалеко от Ботанического сада. Что характерно, народу не сказать, чтобы много, и по комфорту вполне себе сравнимо с теми "шашлычными местами", что в пределах 20 км. от МКАД. Рядом речка-ручеек, озерцо-болотце, опушки-полянки, раскидистые деревья. Вполне чисто. В общем очень даже сойдет для досуга.
Ну и кроме традиционных веселья-забав на свежем воздухе, как-то: бадминтон, "вышибала", кидание "тарелки", картишки и проч. - был, конечно, и шашлык. И несмотря на то, что мангал у нас не кирпичный капитальный, не подземный-армянский, а самый обычный нержавеющестальной - шашлык вышел изумительный. Собственно, здесь не столько от мангала результат зависит, сколько от общей атмосферы... ну и от "повара", конечно!
И так, традиционные рецепты:
1) Овощи на костре.
Помидоры, балажаны, маленькие "темно-зеленые" болгарские перцы (всего по 5-6 шт).
Овощи жарятся на шампурах, почти на открытом огне, пока не треснет корочка на баклажане.
Потом в воде быстро чистятся (кожица должна сама легко отходить), мелко режутся (рвутся, трутся или что еще с ними можно придумать), получается "кашица". Все это тушится в закрытой кастрюле еще минут 5.
Вкуснее есть горячим как гарнир к шашлыку.
2) Шашлык классический свиной.
Мясо (свиная вырезка, лучше шейка) режется на квадратные куски ~4-5 см. и бастурмируется (т.е. "маринуется") в сухом красном вине не менее 12 часов (вино, лук репчатый, черный перец).
Жарится на углях с избеганием открытого пламени. По начальной готовности (т.е. когда в центре куска не будет крови), если для мангала есть крышка, накрыть мангал и дать мясу потомиться в дыму еще 3-4 минуты.
И, главное, помнить, что шашлык вкусный пока не остыл! Подогретый шашлык - уже не шашлык.
